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在業內人士看來,專業劉伶醉二號庫在老酒市場深耕多年,已經連續成功舉辦了六屆老酒會,在行業內已經想成了一定的品牌形象認知。同時,四川專業劉伶醉二號庫借助老酒會推出的紀念酒,從萬壇酒林到封壇大典、開壇節,再到劉伶醉藏酒節紀念酒等,都成為老酒圈熱議和收藏的新寵。這表明劉伶醉二號庫聚焦老酒市場,確立的以“老酒”形象的品牌定位已經得到了業內和消費者的認可,而劉伶醉逐漸成為老酒的代名詞,也就水到渠成。
傳統老五甑工藝,泥池固態發酵,專業劉伶醉二號庫采用以小麥為主原料的中溫、中高溫大曲作為糖化發酵劑。固態發酵40至60天,經混蒸混燒,量質摘酒,分級貯存,勾兌調味而成。1.窖池:劉伶醉二號庫價格采用泥池發酵,窖池池壁以當地特有的黃粘土壘砌而成,厚度不低于50厘米。四壁外敷古窖池微生物培養所得特制窖池泥,厚度不低于8厘米。新窖池窖齡不低于5年。2.發酵出池:原料經配比,調整好入池水分、酸度、淀粉等入池條件,加入特制的中高溫大曲,發酵45至60天,可出池蒸酒。3.蒸酒蒸料:采用續茬配料、甑桶蒸餾,蒸酒蒸料同時完成。4.量質摘酒:在蒸餾過程中,要摘除酒頭1.5千克至2千克;中流酒酒度控制在55度以上,作為基酒,每甑摘酒尾60千克至75千克。5.儲藏:用傳統酒海儲藏,基酒儲藏不少于3年,調味酒不少于5年。
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